Vidéotheque

Identifier, caractériser et détecter des allergènes notamment pour le contrôle des aliments
Résumé - Description

Dans quelle mesure le développement de nouveaux aliments, l’enrichissement en protéines végétales de notre alimentation ou le recours à des laits alternatifs ne seront-ils pas susceptibles, à leur tour, d’augmenter le risque allergique ? Sur ces voies d’innovation, de quels outils prédictifs du risque allergique les industriels peuvent-ils disposer avant le développement et la mise en marché de nouveaux produits ? Quels seront les outils futurs pour évaluer le risque allergique ? Pour répondre à toutes ces questions, le colloque a mobilisé des praticiens de santé, des chercheurs en science des aliments et des industriels. Il s’adresse tout particulièrement aux acteurs des industries agro-alimentaires (meunières et laitières en particulier), médecins (gastro-entérologues et rhumatologues en particulier), enseignants-chercheurs et étudiants de ces filières.

Voir les publications associées dans le CIAg Volume 52 / Septembre 2016

Producteur
Inra
Année
2016
Etiquettes
Alimentation, nutrition et santé humaine
Sciences des aliments, formulation

Nouveaux aliments
Résumé - Description

Dans quelle mesure le développement de nouveaux aliments, l’enrichissement en protéines végétales de notre alimentation ou le recours à des laits alternatifs ne seront-ils pas susceptibles, à leur tour, d’augmenter le risque allergique ? Sur ces voies d’innovation, de quels outils prédictifs du risque allergique les industriels peuvent-ils disposer avant le développement et la mise en marché de nouveaux produits ? Quels seront les outils futurs pour évaluer le risque allergique ? Pour répondre à toutes ces questions, le colloque a mobilisé des praticiens de santé, des chercheurs en science des aliments et des industriels. Il s’adresse tout particulièrement aux acteurs des industries agro-alimentaires (meunières et laitières en particulier), médecins (gastro-entérologues et rhumatologues en particulier), enseignants-chercheurs et étudiants de ces filières.

Voir les publications associées dans le CIAg Volume 52 / Septembre 2016

Producteur
Inra
Année
2016
Etiquettes
Sciences des aliments, formulation

Biodiversité et maîtrise des processus fermentaires à des fins protectrices, sécurité sanitaire
Résumé - Description

La fermentation est l’une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments. Aujourd’hui l'amélioration des techniques de fermentation, la sélection de souches microbiennes à fort potentiel industriel et la découverte et l'exploitation de nouvelles voies biochimiques constituent des technologies novatrices. Le Carrefour de l'innovation agronomique "La biodiversité des ferments au service de l’innovation alimentaire" s'est déroulé le 25 juin 2015 à Paris. Il s’adressait tout particulièrement aux industriels producteurs de ferments et aux industriels des principales filières alimentaires utilisatrices de ces ferments, ainsi qu’aux étudiants et aux enseignants des filières agroalimentaires.

Voir les publications associées dans le CIAg Volume 44 / Juillet 2015

Producteur
Inra
Année
2015
Etiquettes
Sciences des aliments, formulation
Risques sanitaires et environnementaux, toxicologie

Explorer la biodiversité pour proposer des ferments adaptés aux enjeux organoleptiques et nutritionnels (partie 1)
Résumé - Description

La fermentation est l’une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments. Aujourd’hui l'amélioration des techniques de fermentation, la sélection de souches microbiennes à fort potentiel industriel et la découverte et l'exploitation de nouvelles voies biochimiques constituent des technologies novatrices. Le Carrefour de l'innovation agronomique "La biodiversité des ferments au service de l’innovation alimentaire" s'est déroulé le 25 juin 2015 à Paris. Il s’adressait tout particulièrement aux industriels producteurs de ferments et aux industriels des principales filières alimentaires utilisatrices de ces ferments, ainsi qu’aux étudiants et aux enseignants des filières agroalimentaires.

Voir les publications associées dans le CIAg Volume 44 / Juillet 2015

Producteur
Inra
Année
2015
Etiquettes
Sciences des aliments, formulation

Explorer la biodiversité pour proposer des ferments adaptés aux enjeux organoleptiques et nutritionnels (partie 2)
Résumé - Description

La fermentation est l’une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments. Aujourd’hui l'amélioration des techniques de fermentation, la sélection de souches microbiennes à fort potentiel industriel et la découverte et l'exploitation de nouvelles voies biochimiques constituent des technologies novatrices. Le Carrefour de l'innovation agronomique "La biodiversité des ferments au service de l’innovation alimentaire" s'est déroulé le 25 juin 2015 à Paris. Il s’adressait tout particulièrement aux industriels producteurs de ferments et aux industriels des principales filières alimentaires utilisatrices de ces ferments, ainsi qu’aux étudiants et aux enseignants des filières agroalimentaires.

Voir les publications associées dans le CIAg Volume 44 / Juillet 2015

Producteur
Inra
Année
2015
Etiquettes
Sciences des aliments, formulation