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Hygiène alimentaire

Descriptif de la formation

En général, les matières premières alimentaires ne sont contaminées que de manière superficielle, sauf la matière première d'origine animale qui peut être contaminée en profondeur. La contamination des aliments varie ensuite au cours de leur procédé de fabrication. Elle peut être totalement ou partiellement détruite par les traitements de stabilisation des aliments, être stabilisée lors de la surgélation, se développer lors du stockage au froid ou lors de la fabrication.


Programme

1. Profil microbien des aliments
2. Défauts des aliments en rapport avec la présence de microorganismes
3. Évaluation de la qualité microbiologique des aliments
4. Maitrise de la qualité des aliments


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