Les protéines végétales : un enjeu mondial, un défi pour PAM

Les protéines végétales apparaissent aujourd’hui comme une alternative aux protéines animales. En 2050, nous serons presque 10 milliards d’êtres-humains sur Terre. Pour nourrir la planète, il faudra répondre à une demande croissante en protéines. C’est pourquoi l’UMR PAM s’intéresse aux protéines végétales. Pois, fèves, lentilles… autant de sources naturelles qui permettent l’élaboration d’aliments végétaux riches en protéines. Comment procèdent-ils ? Quelles sont les difficultés rencontrées ? A quoi ressemble un aliment à base de protéines végétales ? Une glace à base de farine de pois, ça vous tente ?