Le séchage des mangues
Le séchage des mangues
Cet ouvrage présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. L’analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en œuvre, bonnes pratiques d’utilisation et d’hygiène, gestion de la qualité, rendement « matière » et consommation d’énergie, besoin en main-d’œuvre…
Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d’une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu’un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d’une campagne de séchage. Ce guide s’adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu’aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.
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La collection "Collection Guide pratique" accueille des manuels et des guides illustrés qui transmettent un savoir-faire concret et applicable sur le terrain sur des sujets spécifiques, limités et variés. Ce sont des outils de terrain permettant par exemple d’identifier des plantes, des ravageurs ou des insectes utiles, ou encore des maladies, de mettre en œuvre des techniques, etc.
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EAN13 eBook [PDF] : 9782759203420
112 pages
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